麻辣燙底料的熬制，紅湯、白湯的配置與保存，其它地區(qū)麻辣燙口味的調(diào)整方法等。
培訓
種類
禽肉類： 串肥腸 串肚片 串豬血 串雞血 串羊肉 串雞脯 火腿腸 串雞心 串肉丸 香腸 串鴨胗等
水產(chǎn)品： 串魷魚 串墨魚 串青蝦串魚片 串魚腸 串魚泡 串蟹棒 鵪鶉蛋 串豆腐等
蔬菜類： 金針菇 串干子 串藕片 串茄片 串蘑菇 串菠菜 串千張 串白菜 串生菜 串青椒 玉米棒等
丸子類： 撒尿牛丸 魚丸 蝦丸等
干貨類： 海帶 木耳 豆筍 香菇等
粉絲類： 手工碗面 紅薯粉 土豆粉等
培訓
課程
1.講述麻辣燙的發(fā)展史及基礎(chǔ)知識。
2.講解香辛料的作用及分類、選料、配比及加工。
3.麻辣燙底料的配制及熬制方法。
4.麻辣燙禽肉類、水產(chǎn)品類、蔬菜類材料的處理制作方法。
5.麻辣燙各種材料的燙制流程及方法。
6.火鍋麻辣燙、碗裝麻辣燙、砂鍋麻辣燙、串簽麻辣燙的四種經(jīng)營模式和方法。
7.設(shè)備器具采購途徑和要求。
8.投資預算分析及風險回避，經(jīng)營的模式和管理方法。